大家好，我今天给大家分享一道腰果炒虾仁。虾仁饱满腰果酥脆，清淡营养，非常适合这季节吃。
准备少许腰果，半根黄瓜，一根胡萝卜，虾仁可以选用冻虾仁，也可以用新鲜的大虾，先把虾仁解冻清洗一下，彻底化开控干水分，放入少许白胡椒，粉料酒，少许蛋清，用筷子搅拌均匀，再放少许干淀粉，先让虾仁裹上淀粉，这样做出来更加鲜嫩饱满，很多人做这道菜时先把虾仁直接焯水，那样做出来又老又柴，将黄瓜一分为二，把中间的瓜瓤去掉，瓜瓤不要扔，可以直接吃了，切成厚一点的薄片，厚度约为一厘米左右，这样切的黄瓜形状类像虾仁、腰果、胡萝卜同样这样改刀，再来少许姜片，少许葱花。材料全部备好，起锅放少许水，把腰果先焯下水，在炸腰果的时候就不容易炸糊，而且炸出来更加酥脆，不回软，在锅中煮十几秒钟捞出控水。在起锅放少许油，热锅冷油，放入焯过水的腰果，在锅中用中小火炸，约两分钟左右炸至腰果表面微微发黄，腰果不用炸到金黄，炸到金黄再捞出来就炸过了，然后捞出控油，油温三四成热，下入浆好的虾仁儿经过滑油的虾仁鲜嫩饱满，在锅中约十秒钟左右，放入切好的黄瓜，胡萝卜稍微滑一下油，五秒钟后倒出控油，这道菜，只有这样做才能达到色香味俱全，口感和味道是焯水不能比的，锅中再次放入一点油，油热以后放入姜片，葱花爆出香味，放入虾仁萝卜，黄瓜，少许料酒沿锅边淋入去腥增香，开大火快速翻炒均匀，调味时放入适量的盐一点一点、白糖少许，鸡粉，再次把调料搅拌均匀，加入一点水淀粉，水淀粉调的稍微稀一点，淀粉太稠的话会粘成一坨，达不到颗颗粒粒的效果，放入炸好的腰果，加上葱花翻炒均匀，起锅装盘，一道看似简单，其实很讲究的腰果虾仁就做好了，腰果酥脆，虾仁饱满鲜嫩。
学会的朋友给家人露一手，老人孩子都爱吃，感谢朋友们关注点赞？，再忙再累，记得按时吃
饭。
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