近年来,川菜除了火锅类的菜品大受全国人民喜爱之外,还有一款菜品也广受关注,这就是泡椒凤爪。
泡椒凤爪是川式泡菜成功演变、革新的产品,深受年轻人,尤其是年轻女性的喜爱。现在四川的各类宴席、零食、佐餐、下酒,无一不见其身影。他之所以受到拥护,是在于他独特的风味。
一份达标的泡椒凤爪应该是这样的:色泽美观、酸辣嫩脆、鲜香爽口。
主料:鸡爪500g
辅料:野山椒150g 、鲜红甜椒50g、西芹50g、洋葱30g、鲜柠檬片10g
调料:小米辣粒50g、姜片20g、葱节40g、花椒2g、精盐5g、白糖5g、味精2g、胡椒粉1g、料酒50g、泡野山椒水100g、老泡菜水500g
步骤
1、 初步加工:鸡爪去粗皮、指甲,对宰两半,用凉水冲泡;红甜椒去蒂、去籽切成菱形块,西芹去筋切成节,野山椒去蒂切成两半,洋葱去皮切成小块。关键点:
1、 鸡脚煮熟要用凉水漂凉,否则鸡爪不Q;
2、 老泡菜水是画龙点睛之笔,有与没有,味道差距很大。
你还知道哪些泡椒凤爪制作的诀窍?我在评论区等你。
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