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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)

   日期:2023-05-10     浏览:43    评论:0    
核心提示:响油鳝丝 这道响油鳝丝口感嫩滑,酸香可口,令人回味。而且鳝鱼营养丰富,是平补之物,是秋季进补的佳品。 ·食材 · 300克鳝鱼肉 · 各少许红椒丝、姜丝、葱花 · 3克盐 · 2克白糖

响油鳝丝

这道响油鳝丝口感嫩滑,酸香可口,令人回味。而且鳝鱼营养丰富,是平补之物,是秋季进补的佳品。

·食材

· 300克鳝鱼肉

· 各少许红椒丝、姜丝、葱花

· 3克盐

· 2克白糖

· 各少许胡椒粉、鸡粉

· 8克蚝油

· 7毫升生抽

· 10毫升料酒

· 15毫升陈醋

· 各适量生粉、食用油

· 做法

上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(1)

1 将处理干净的鳝鱼肉切段,再改成细丝。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(2)

2 把鳝鱼丝装入碗中,放入少许盐、鸡粉、料酒,拌匀,去除腥味。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(3)

3 再撒上适量生粉,拌匀上浆,腌渍约10分钟,至其入味。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(4)

4 锅中注入适量清水烧开,倒入腌渍好的鳝鱼丝,轻轻搅拌匀。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(5)

5 汆煮一会儿,去除血渍,捞出材料,沥干水分,待用。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(6)

6 热锅注油,烧至四成热,倒入汆过水的鳝鱼丝,搅散、拌匀。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(7)

7 滑约半分钟,至鳝鱼丝五六成熟,捞出,沥干油待用。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(8)

8 锅留底油,烧热,撒上姜丝,用大火爆香。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(9)

9 倒入滑过油的鳝鱼丝,淋入少许料酒,快速炒匀提味。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(10)

10 转小火,放入适量生抽、蚝油,再加入少许盐、白糖,炒匀调味。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(11)

11 淋上适量陈醋,用中火快炒,至食材熟软、入味。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(12)

12 关火后盛出菜肴,装在盘中,点缀上葱花和红椒丝。

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上海酱爆鳝做法(本帮菜响油鳝丝)(13)

13 撒上少许胡椒粉,再用热油收尾即成。

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标签: 做法 上海 鳝鱼
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