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五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)

   日期:2023-05-10     浏览:42    评论:0    
核心提示:中秋节是我国最重要的传统节日之一,自古就有赏月、吃月饼等习俗。临近中秋了,欢喜妈妈最近又在忙碌着亲手给亲戚朋友们制作月饼了。我发现长辈们最喜爱的就是经典的五仁月饼了,但是五仁月饼也曾遭到年轻人的残忍吐

中秋节是我国最重要的传统节日之一,自古就有赏月、吃月饼等习俗。临近中秋了,欢喜妈妈最近又在忙碌着亲手给亲戚朋友们制作月饼了。我发现长辈们最喜爱的就是经典的五仁月饼了,但是五仁月饼也曾遭到年轻人的残忍吐槽,前些年甚至有要求“五仁离开月饼届”的声音。欢喜妈妈从前也不爱吃五仁月饼,直到我找出了五仁月饼难吃的原因——那就是青红丝。经过我改造后的五仁月饼配方,吃过的人就没有说不好吃的。所以今天就来分享一下我的独家五仁月饼配方,制作过程细致到毛孔,建议大家一定要收藏,今后再也不用去外面买月饼了。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(1)

五仁,顾名思义就是馅料里有五种果仁,具体是哪五种没有严格的要求,大家可以根据自己的喜好随意搭配。果仁也不限定五种,我今天做的这个馅就不止五种果仁。今天分享给大家的是广式五仁月饼的做法。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(2)

【广式五仁月饼】

配料:

【饼皮】中筋面粉210克,转化糖浆140克,枧水2克,花生油50克

【五仁馅】花生60克,葵花籽60克,南瓜子仁60克,白芝麻60克,核桃仁60克,腰果60克,葡萄干30克,蔓越莓干30克,细砂糖120克,纯净水120克,糕粉180克

【表面刷液】蛋液(1个蛋黄 1半蛋清搅打均匀)

【制作过程】

--五仁馅的制作--

1、首先,我们要把所有的干果仁烤熟。将不同的干果仁分次放入预热好的烤箱,120度烤10分钟左右,闻到香味就可以了,注意不要烤糊了。冷却好了以后把花生、核桃、腰果这种比较大的果仁捣锤成小块。

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2、把葡萄干和蔓越莓干切成小块备用。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(4)

3、把所有的干果仁、葡萄干、蔓越莓干放入一个大一些的容器中混合均匀。

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4、依次倒入细砂糖、色拉油、纯净水搅拌均匀。再分次倒入糕粉,带上一次性手套,一边加糕粉一边揉,五仁馅可以揉成软硬合适的团就可以了,糕粉不一定要全部加入。

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--饼皮的制作--

转化糖浆倒入盆中,依次加入枧水、花生油,一定要搅拌均匀。筛入面粉,用手揉成面团,静置半个小时左右。转化糖浆和枧水烘焙店都可以买到。枧水也可以自制,10克食用碱面加30克水即可制成40克枧水。转化糖浆的制作方法比较麻烦,直接买现成的就好。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(7)

--制作月饼--

1、将饼皮分成25克一份的小面团,五仁馅称出50克一份在手中握实,揉成团。如果喜欢馅更多一些也可以皮20克,馅55克,但是会不太好包,新手就不建议了。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(8)

2、取一个面团,将中间按扁一些放在左手上,把馅放在中间,右手拇指和食指从下轻轻向上推动面皮,使面皮均匀的包裹在馅上,收好口。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(9)

3、在包好的面团上撒一些面粉防粘,然后放入模具中,一只手扶住模具底部,使其固定住不要移动,另一只手使劲按压模具顶部,压出月饼的形状。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(10)

4、在压好的月饼上喷一些水,放进预热好的烤箱,上下火180度。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(11)

5、烤5分钟左右,花纹定型以后取出在表面刷一层蛋液,然后放入烤箱继续烤15分钟左右,表面金黄即可。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(12)

欢喜妈妈碎碎念

1、传统五仁馅里有青红丝,我建议省略不放,大部分不喜欢五仁月饼的原因都是这个。没有了青红丝的五仁月饼真的不一样。

2、刚出炉的月饼,饼皮干硬,口感并不好,一定要密封保存两三天,回油以后才更加软润。

3、糕粉就是熟糯米粉,烘焙店里可以买到。如果是生的糯米粉,在炒锅里炒熟就可以,炒锅烧热,把糯米粉放进去不停翻炒,直到糯米粉微微发黄就可以了。

4、五仁馅里的水最好使用纯净水,如果直接用自来水,月饼馅会更容易变质。

5、五仁馅里的油要用色拉油或者玉米油等没有味道的食用油,而饼皮中要用花生油。

6、由于自己做的月饼中没有任何添加剂和防腐剂,保存时间较短,建议尽快食用。

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(13)

中秋节就快到了,不如亲手为家人制作一份的美味月饼,不仅味道更好,而且干净卫生,也更加健康。但是月饼毕竟是高油高糖的食物,大家不要贪食,尤其是小朋友千万不要一次吃太多哟。我是欢喜妈妈,有任何问题都可以给我留言。关注我的“欢喜美食厨房”每天都会分享美食知识和技巧。感谢您的阅读,明天见!

五仁月饼必须有五种果仁(中秋节不用出去买月饼了)(14)

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标签: 月饼 果仁 五种
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