黔南布依族苗族自治州辖地历史源远流长，自古以来就是少数民族先民居住的区域。黔南州位于贵州中南部，南邻广西，北靠省会贵阳，是贵州的南大门和西南三省的重要通道。
黄豆鸡
布依族人民勤劳、热情、好客，千百年来，他们不仅创造了丰富的物质财富，而且创造了灿烂的饮食文化，其中，罗甸布依族所创造的“黄豆鸡”便是誉享省内外的一道美味佳肴。关于“黄豆鸡”，还有一个美丽动人的传说：相传早年间，有罗姓和王姓两户人家紧邻想居，有一天，两家都来了客人，罗家条件较好，杀鸡待客；王家条件较差，炒黄豆迎宾。快到吃饭时，罗家主人得知王家也来了客人，便亲自上门邀请王家主客到他家相聚。王家不推辞，端着炒好的黄豆混在一锅，将铁锅置于炭火上，不多时，黄豆吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美。主客惊喜，开怀畅饮，大醉方休。这道菜一传十，十传百，世代相传，成为布依族待客的最好佳肴之一。
罗甸县边阳镇制作的荞灰豆腐，全国独一无二，是极富盛誉的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、细嫩、口感好，由于风味独特，深受广大群众喜爱。
荞灰豆腐仅产于边阳镇街上，若在他乡制作，其质地、口感均无法与原产地正宗荞灰豆腐相比，这犹如茅台镇生产的“国酒”一样，非此地、此水不能酿制此酒；同样，非此地、此水、此荞灰亦不能生产此荞灰豆腐。何故，有待专家破解。荞灰豆腐煎、炒、炸、熘均可，因其风味独特，口碑极佳，畅销周边四县，走俏州府、省城，由于至今仍用传统手工生产，量小，故常年供不应求。
素剪粉
文化内涵：卷粉，作为一种寻常小吃，全省各地均有。但将“卷粉”称之为“剪粉”，全省唯有罗甸一家。究其原因，不仅因罗甸剪粉味道独特、富有多种营养而成为品牌小吃享誉省内外，也因其粉皮是用剪刀剪而不是像其他地区用刀切而得名。罗甸素剪粉作为罗甸各族男女老幼皆喜食的一种小吃，不仅是寻常百姓早餐的最好选择，也作佳肴上席招待四方佳宾。
荔波臭酸
荔波人有这样的习性，大鱼大肉不敢大声喊人，然而煮上一锅臭酸就到处传呼，喊人吃饭，引以为荣，臭酸就成为荔波人日常生活必吃一道普通菜肴。
臭酸又名丑酸，是荔波县最具特色的菜肴。与北方有“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐类似，荔波的臭酸则不仅闻起来臭，看起来也新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分开胃，因而很受食客欢迎。
长顺县马路豆腐乳
贵州省黔南州长顺县马路乡霉豆腐即“屯堡好运来”，系当地屯堡人民利用豆腐发酵、发霉的家常调味食品，历经600余年。产品选用当地小黄豆加工成普通豆腐，配合自酿白酒、花椒、食盐等精制半年以上而成。产品口感细滑棉软、回味悠长，可直接食用，亦可作为烹调、蘸水佐料等而用，是远近闻名的屯堡风味特色食品。
毛肚火锅
惠水牛肉资源丰富，毛肚火锅名扬省内外。毛肚火锅选用当地的辣椒和姜蒜制作的糍粑辣椒，在锅内慢慢用猪油、菜油、牛油三种混合油炒香出色，再加牛肉的原汤，烫食鲜毛肚和各种荤素配菜。锅中火红翻腾，人们猜拳欢腾，辅以黑糯米酒，出一身热汗，再回家冲一个热水澡，真可谓是美味至极，爽其全身。
瓮安名小吃——辣鸡粉
瓮安辣鸡粉的制作过程非常精细。分成粉（瓮安叫“米皮”）和辣子鸡的制作，以及两者的合成三个部分。瓮安辣鸡粉作为早餐，早就名声在外，看上去红油与米粉，红白相间，相映成趣；吃起来辣香兼备，润滑爽口。瓮安辣鸡粉是黔菜中一道经典小吃。
瓮安县血灌粑
血灌粑（又称糯米肉灌肠）从元朝大德年间作贡品朝奉皇家起，已历经七百余年，发展至今，已成为中国红色之旅、黔中避暑胜地、中国龙狮文化艺术之乡 贵州瓮安的地方美食。它是当地过节的佳肴和纳福呈祥的礼品，对其质美味佳的口感人们称颂不已，对其品味人们也从未消停；从元朝贵州宋隆济叛乱，明朝贵州奢香夫人上京告状，到红军三过瓮安，血灌粑都以其绝伦的动人故事演绎见证了这方土地的沉浮起迭。今乘地方旅游文化、食品文化发展之机，血灌粑又作为地方非物质食品文化保护，再次丽声重起。
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