宜宾五粮液之乡简介（五粮液的故乡宜宾）

撰文、摄影_德村志成

世界旅游城市联合会专家委员会委员

杭州师范大学教授/博士

育达科技大学客座教授

在中国不管您是否喜欢喝酒，我想大概所有人都知道宜宾五粮液，说明一个深入人心的品牌绝非偶然，而是有它广受喜爱的理由。造酒除了必备的原料外，最为关键之一的就是水质和酿造技术，以及当地的气候等条件，否则不可能造出好酒，反过来说一个没有良好环境的地方在某种程度来说就很难酿出好酒。这就说明一个好酒能够历久不衰，必然有它的道理。

五粮液有如此高的认知度和广受好评，就连我不喝酒也知道它的存在，证明了它就是和中国酿酒历史一起成长的遗产，也是和百姓一起走过无数岁月的必备饮品，伴随着多数人快乐成长的良伴。

因此，宜宾这个盛产出如此好酒的地方，我们可以不必费太大的努力研究，就可以知道，这里肯定就是个好山好水宜居的城市。其实为何好酒出自好地方，我们看看人类自古以来不同样的也是择良而居吗？因此，好酒也是同样道理，一定产自好地方。

此次来到宜宾，虽然不是冲着五粮液而来，但说到宜宾依然就会提到它，主要原因是我想寻找一个民俗文化“请春酒”，形成的原因。来到宜宾高县后，我就不得不说这里的确也是一个环境相当好的地方。初冬的高县，青山绿水，连绵山丘，起伏平缓，完全就是一种不同山景。那里简直就是一个云里雾里中的美丽山丘，忽隐忽现的山色随着云雾的移动呈现出多彩多样的面貌美丽至极。

我远望着山丘，云雾始终让我无法看清山间小村的真实面貌。内心里遐想着伫立在山间的小村落，当它炊烟冉起，划破了绿色山景，必将形成一道独特的画面，也许那就是古村落最美的一部分，冉冉上升的炊烟象是带着一个美好的讯息，指往往天际而去与天相连，相信那道炊烟，就是连接天地人的见证，它正告大家这里一切如惜如常，他们正过着日出而作，日落而息的日子。相信跟着大自然作息而生活的村落，是最富生活情趣最幸福的，其实那样的状态对居住在城里的人而言，只能说太羡慕了。

偶闻鸡鸣声，打破寂静的村落，对我来说那个声音似乎在提醒我，美丽乡村不仅仅就是这些而已，果然，美丽的场景一幕幕呈现在我眼前，这里就是返璞归真，回归自然的好去处。宁静中偶有各种大自然的声音风声，水声，虫鸣，家禽声，合凑出一曲您未曾听过的歌曲，没有指挥更没有预演，更谈不上谁是编导，哪位是导演，竟然谱出如此美妙的歌曲唱出亮丽的美声，大自然不就是谱出自然原曲的编导和导演吗？

洁净的空气湿润了绿树和散落在路旁的野花，各个都是非常有精神的绽放出他们的本色，清新自然洁净无比，这就是向往的乡村意境，这才是长期居住在城里的人所要的意境。为了这幅美丽乡景，我差一点忘了此行的目的，寻找“千人请春酒”的非遗故事。

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据传所谓的“请春酒”是从明末清初就开始了，清朝更盛行。而如今，高县农村每到年底杀过年猪起至春节整个正月间，普遍互请春酒，尤以罗场、可久、庆岭、胜天的春酒地道。原来这就是每到春节时分，好客的高县人，肯定就是摆起长桌开始一年一度的千人请春酒的习俗。

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2019年底我到访时，虽非春酒时间，但光是听村民细数起来，就知道有多麽的壮观和热闹。据说到了那个时候高县，几乎就是家家扶老携幼的到会场，无不饱食畅饮来迎接这个节庆，边吃边饮，话家常聊是非，叙旧情互道安，划酒拳定输赢，也不忘敬老尊贤人，酒意浓唱山歌，今日不醉不归，使劲把酒言欢，各个一副今日不醉待何时，七嘴八舌声震耳欲聋热闹非凡，最后到了人声歌声鞭炮声都分不清了。

当然千人请春酒，下酒菜肴也是非常讲究的，先小菜冷盘后有热菜，餐桌上当然有当地产的精致酿出的酒了。根据当地人的说法：

• 通常是先有第一道是吃茶食：就是自制茶点，泡的是本地绿茶，外加可口的糖食，清香四溢，沁人心脾，令人垂延三尺。
• 第二道则是是喝酒，家庭富裕的都是拿当地五粮液来宴客，再次的是本地高梁酒，酒味浓，但不辣嘴。而酒菜大都为拿手的自制腊味，有香肠、猪干、猪心、猪肚、腊肉，还有油炸花生米，凉拌脆嫩的羚角菜，个别人家会端出凉拌麻辣怪味鸡等等。
• 第三道才是进入正餐。一般家庭以猪肉为主，选择上蒸笼做九大碗的方式，以头碗、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）、肘子作为整个活动的主菜；
• 另配上猪肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。中等人家主料增加鸡和鸭。大户人家更是讲究，主料的基础上还要增加竹荪、鱿鱼，“土火锅”。

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根据他们的说法，高县人认为吃春酒是展现一个家庭礼仪和综合素养，所展现的事实上就是，一个家庭是否有修养，是否有家教，是否善齐家。每到新春时分总是准备充分，人员到齐，分工明确，场面热闹。再根据所有的报导整理后，有几种说法。

请春酒礼仪体现在以下几方面

1.主人家请春酒，较正规的要发请柬相邀，较随便的也要口头相请。客人来时，主人必须在家门外迎接，以表示欢迎，互致问候，接着引客人到客厅或堂屋小坐，敬以烟茶。

2.摆春酒的地点要选择。一般家人吃饭可摆在厨房，亲朋好友来了，应摆在堂屋，如客人多，堂屋摆不下，也可摆在院坝里，但堂屋中那一桌应为首席。

3.餐桌安放在堂屋正中，多用正方形的八仙桌，八人为一桌，一方坐两人。桌子正对大门的一方为上方，其相对方向为下方。以右为上，上方右边为首席，上方左边为二座，首席之右侧为三座，三座之下为四座。忌讳六人入席坐成“乌龟坐”，忌讳父子同桌对坐，夫妻同桌对坐，别人会认为“对着干”“关系不好”的前兆。

4.端碗拿筷拈菜讲究。不能端着碗随便走或边走边吃。若端着碗在院子里或街上边走边吃，便会被认为是“没有家教”是“讨口子出身”。如果端着碗蹲在门槛上吃，或在院子里一边与邻居摆龙门阵一边吃，会认为是一个家庭即将走向破败的前兆。吃饭时，应该对端正，若弯腰去接碗，别人会说是“狗变的”、“猪变的”，应用左手将碗端起来。

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原来在高县对于饮食是那么规范那么的讲究，也就是他们在饮食中，就已经充分的展现了中华饮食文化之美，高县所表现出来的饮食文化不仅仅是餐食的可口，更大的是用餐的礼仪文化，这是令人敬佩的传统文化，而且延年数百年了。

千人一起喝起春酒对当地人来说，早就不是新闻，就是一个习俗一个节庆，场面之浩大可想而知，那肯定是热闹非凡，据说高县人通常也是一样只要一有活动，就会左呼右唤的将亲朋好友欢聚一堂把酒言欢共襄盛举，因此邻里关系非常融洽，而千人喝春酒就是将这个习俗扩大，以展现出大家庭的和谐和地方民俗文化色彩一种节庆活动，但这个活动非常通俗化普遍化，足见当地农村向来过着就是如此快乐的生活。

过去大家对宜宾的认识可能都仅限于“五粮液”，但在此次的访问高县中，让我惊讶的是高县竟然是整个四川省茶和桑的主要产地，因此，漫山遍野的茶场和桑树，让这里小山丘，显得特别的美丽动人。远望整山的茶叶在云雾滋润之下绿油油的，相信即将迎来的春天，将会是它们初显绿叶的时刻，那时必然就是迎来漫山遍野的采茶工人们，按照传统方式采摘春茶，相信那又将是一个令人惊喜的画面。

原来高县是四川省茶和桑的主要产地，一直以来都为高县的农业经济发展做出了巨大的贡献，今后更准备朝着发展自创品牌为先的战略进行，相信以他们的产量和规模，将来一定会有很好的成绩，并在宜宾所有辖县中展露出他们的产业特色，走出一条不同的发展之路。看了高县的茶和桑，写下了以下的感觉：茶香丝暖绿绿桑，高县是个好地方。

高县具有特殊的县名，“高”字也正好可以作为该县品牌打造的核心要求，不仅仅要高产量，还要高质量高安全。高县更应该在“高”标准的指导原则下，来为这个县城做好规划与建设，让高县成为一个让人走进高县就是旅游值、度假值、生活值、就业值、创业值、投资值，学习值的地方，高县就是一个让人“高兴的城市”。

即将到来的春节，一年一度的千人请春酒节庆活动，将再度呈现在众人的面前，相信今年依然会有来自四面八方的亲朋好友和游客造访高县，届时高县将再度成为一个让人“高兴的城市”。

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