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炒猪肚、肝、大肠三种。三玄是一道传统的东北菜，尤其是来自山东，它已经被改变以适合东北人的口味。食物滑嫩，香气十足。& ldquo去东方& rdquo历史潮流。把鲁菜带到东北，在煮、炖、蒸、烤、焖、烤等烹饪技术上有了新的变化。东北菜的口味正逐渐向咸鲜转变，以甜为辅，以酸为辅，以辣为助，脆而醇，鲜而爽，具有菜品丰富，四季分明，口味丰富，造型精美的特点。
东北菜:
东北菜主要融合了汉、满、蒙等多民族的饮食文化，并吸收了一些其他民族和地区甚至外来的饮食元素。自满汉全席时代起，就与中华美食八大菜系相提并论。即使在远离发源地的广州，东北菜也能像木棉一样温暖豪迈。东北菜的特点是多味、咸甜分明、用料广泛、火候充足、风味浓郁、色香味浓、脆脆爽口，其烹饪方法擅长炒、煎、烤、炸、蒸、炖，以炒、炸、酱、炖为主要特色。东北菜讲究的是豪放过瘾，所以色香味中的颜色几乎进不了厅(配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单的调料，菜做的不好)。一般人认为(其实不准确)东北菜的代表菜是白肉血肠、猪肉炖粉条、卤肉、东北炖菜、榛蘑炖鸡、小炒肉、三鲜土豆、扒三白菜、熊掌、酱骨、杀猪菜。东北人爱吃的酸菜和蔬菜蘸酱油的酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特色。
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