牛肉泡馍vs羊肉泡馍
说到陕西美食，有一种美食你绝对怎么绕也绕不过去，那就是牛羊肉泡馍，可是，很多小伙伴到了陕西都会都疑惑，到底是牛肉泡馍好吃还是羊肉泡馍好吃呢？
就拿小编来说，羊肉汤的香味那真是一绝，每次三个馍风卷残云根本不带停的，可是，有的小伙伴却说他只要去吃泡馍，必须吃牛肉泡馍，听到这，热爱羊肉泡的小编就不服气了。
今天，小编就带大家来细品一品这两种泡馍的区别，让大家来评一评这泡馍，究竟是羊肉的好吃，还是牛肉的好吃？
来历
我们先来看看牛肉泡馍的来历：牛肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的，在《礼记》和先秦诸子都曾提及牛羊肉羹。后来经过陕西人不断发展和创新，“泡馍”已在色香味形等各方面有了改进，也成了大家喜食不厌的绝佳美味。
而羊肉泡馍的来历可就众说纷纭了，有一种说法是相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。
登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。
还有一种，说秦国将士能攻灭六国的一个秘密武器就是羊肉泡馍，他们背上锅盔做战，既是干粮还是盔甲。就餐也更简单，掰下锅盔加上羊肉干，用头盔做碗加热水即可。特别是楚国军队与秦军作战，比较吃苦，因为刚埋锅造饭，米还未熟，秦军已经杀将过来，岂能不败。
但据考古，战国时代应该是锅盔还没有产生，所以这种说法就不攻自破了，而且大家想一想，就算真的背着锅盔用头盔煮羊肉，带着头盔跋山涉水的，而且古时候肯定没条件洗头，你们想想，这头盔味儿得多大啊？所以，这个：
所以，小编觉得比较靠谱的说法还是羊肉泡馍是古代无数人智慧的结晶，后人不断开发、演变，才有了今天的羊肉泡馍。
肉质
平常我们吃牛羊肉可能以火锅中吃的牛羊肉卷居多，但是吃泡馍的时候可以发现，羊肉的脂肪相较于牛肉要明显多些，口感上，羊肉会更细嫩，牛肉则肉质稍粗稍，口感偏厚重一些。
好的牛羊肉应该是香而不膻，爽滑的牛羊肉搭配上泡沫里的粉丝，蒜苗、香菜，真的非常过瘾，不知道你更喜欢哪一种肉呢？
汤头
两种泡馍都是将洗好的牛羊骨放入开水锅中，放入香料、调料经过数个小时熬至骨汤鲜亮、鲜味四溢才算合格，味道好的泡馍店，一定是走到老远就能闻到其汤底的香味的。
牛肉汤和羊肉汤的区别其实就在于两种肉本身的香味，牛肉醇厚浓郁，羊肉汤则更加刺激一些，在入喉的时候，泡馍混合着羊肉汤略带刺鼻的香气可能就是小编痴迷于羊肉泡的原因吧！
泡馍的汤底有四种选择方式：
干泡：吃这种馍的肯定是老陕了，这种吃法，吃完馍之后一口汤都没有，师傅制作时让面饼充分吸收了汤汁，碗底汤汁较少，馍偏硬，建议初学者不要尝试。
口汤：这种吃法可以说是最大众的吃法了，碗内有少许汤汁，吃完馍还有一口汤，牛羊肉汤底都好吃，看个人喜好。
水围城：这种吃法汤基本漫过了馍，喜欢喝汤的小伙伴可以选择，不过一定要尽快吃完，不然馍长时间泡在汤里就会失去本身筋道的口感。
单走：即我们常说的水盆，汤底和馍分开吃，一口汤，一口馍，也是十分快活，适合细品汤底的口感和香醇。
羊肉泡馍香味扑鼻，牛肉泡馍口感醇厚，再配上泡馍专属的糖蒜和辣子，最后再要一小碗汤润润喉，真的是撩咋咧！有的人认为羊肉泡更适合吃馍，有的人喜欢牛肉汤的醇厚口感；有的人不喜欢羊肉的膻味，又有人觉得牛肉汤不够刺激，对比下来，真的是太难选择了，如果你要问小编？那当然是：
说了这么多，你更喜欢哪种泡馍呢？不妨在留言下告诉我们吧！
来源： 陕西省文化和旅游厅
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