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汉中名小吃面皮凉粉(汉中民俗风味小吃)

   日期:2023-05-25     浏览:33    评论:0    
核心提示:凉粉,是汉中地方的风味膳食之一。群众普遍爱食,各地都有。凉粉品种很多,花色各异,有银白耀眼的豌豆凉粉,有碧玉翡翠般的绿豆凉粉,有金黄光亮的大米凉粉,有青灰水晶般的槟豆凉粉等。大凡称为凉粉者,即凉食也。

凉粉,是汉中地方的风味膳食之一。群众普遍爱食,各地都有。凉粉品种很多,花色各异,有银白耀眼的豌豆凉粉,有碧玉翡翠般的绿豆凉粉,有金黄光亮的大米凉粉,有青灰水晶般的槟豆凉粉等。大凡称为凉粉者,即凉食也。热凉粉则为热食,是汉中市独有的,别具一格的风味小吃。

热凉粉,以槟豆为原料。做法,与其它凉粉的制作过程相似。先将槟豆泡胀磨成浆,取其渣,再经沉淀、漂滤后,掺入适量清水,放在锅里边烧火边搅,煮熟(呈浆糊状)舀在盆里,等冷却后即为凉粉。所谓热凉粉,就是趁其未冷时热食叫热凉粉,它既有块片状,又有糊状,是由凉粉演变而来。其吃法很讲究,在同一盆(特大陶瓷盆,具有保温作用)中的凉粉,可分为“片块”和“糊”,可由顾客任意选要。其味麻、辣、咸、酸,色美味香可口,老幼四季皆宜。

汉中名小吃面皮凉粉(汉中民俗风味小吃)(1)

图源网络

热凉粉在使用调料方面,与其它凉粉完全不同,事先配制、熬好调料汤,就是把草果、大香、花椒、胡椒等调味品熬水,加进油、盐烧沸后,再加进少量干粉,使其呈米汁即可。食时不用生盐和酱、醋之类的调料,只给碗里浇上油煎辣子和调料汤就好了。

汉中名小吃面皮凉粉(汉中民俗风味小吃)(2)

图源网络

热凉粉味香色佳,经济方便,不但汉中人爱吃(大都是做为早点),即是外地来汉中旅游和做生意的客商也喜欢食用。例如,当你下车之后,在街上吃一碗热凉粉,会使你立即消除旅途中带来的疲劳、昏晕等不适之感,顿觉神志清新,一身轻松。

来源: 汉中在路上

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标签: 凉粉 汉中 调料
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