雪里蕻是新鲜的采摘下来,加盐腌制而成,一般市场买的都是腌渍过的。需要清洗后再炒制。可以炒,也可以烧汤!可以来一碗暖暖的雪菜蘑菇汤!
不过今儿是和冬笋搭配,焯水后的冬笋鲜嫩无异味,快手又下饭的小炒,试试吧!
材料:雪里蕻一把
冬笋半个
鲜香菇2个
蚕豆瓣一碗
玉米油3大勺
白糖1勺
姜片2片
生抽2大勺
清水适量
1、准备材料,雪里蕻、豆瓣、冬笋清洗干净备用。香菇去柄后清洗干净。
2、冬笋切薄片,放入干净不粘锅中,加水没过笋片。大火煮开焯水,可以去除笋片的涩味,这一步不可省略。焯好后捞出备用。
3、干净不粘锅中,倒入玉米油,开大火,下姜片爆香。
4、倒入切碎的雪里蕻和豆瓣,开始翻炒。
5、翻炒小半分钟,加入切成片的香菇,继续翻炒一会。
6、倒入焯好的笋片一起翻炒半分钟。淋入小半碗清水,炒匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟,这样成品会略带汤汁,比较水嫩。
7、调味只需淋入2勺生抽,翻炒均匀。
8、锅里的食材略微上色,最后加1小勺糖,炒匀提鲜。中和雪里蕻的咸味。雪里蕻是加盐揉匀腌渍的,清洗过后还是会有些咸,所以要加糖中和!
9、翻炒均匀后,即可关火出锅,装盘!鲜嫩的不得了,简单调味,也足够好吃!
小贴士:无需加盐,糖不可少。
2、腌渍的雪里蕻,市场有售。
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