大家好，下面小编就和大家分享一下如何让老牛肉更嫩。很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.冷藏法。动物肉一般会经历四个化学变化:僵硬、成熟、自融、腐败。如果买回来的牛肉太老了，放在冰箱里，牛肉从僵硬变得成熟。这时牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。这意味着肉的嫩度增加。
2.选择合适的刀来切牛肉。牛肉一般是用刀加工的。一般有个说法，牛羊斜切，猪斜切。所以切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片比较薄，不会断。所以一定要斜着切或者顺着肌纤维方向切，不然切出来的牛肉会很老，会断的。
3.腌制法。牛肉是用盐和料酒腌制的。料酒中的乙醇分子可以使蛋白质变性，增加其持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外，蛋白酶也可用于嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。
4.保护性的温柔。要让老牛肉变嫩，有时候我们会用淀粉包裹牛肉，形成保护层，让牛肉中的水分不容易溢出，从而保持牛肉的持水能力，从而让牛肉变嫩。但嫩化牛肉的方法要有节制，不能因噎废食。如果料酒加多了，淀粉或者植物蛋白酶都会适得其反。这个时候牛肉特别难吃，不健康。牛肉的制作方法多种多样，如果用蔬菜制作会更有营养。
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