大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道江西笋干怎么做。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
1、原料:竹笋、盆。
2.准备竹笋。最好是现在挖。一般清明节前后可以挖笋。挖笋的时候，可以把壳剥掉，同时把根去掉。
3.切竹笋。用刀背把根部刮平。越亮越好。如果有污泥，一定要洗。
4.煮竹笋。煮竹笋的锅要烧开，用食用油洗干净。然后加水烧开，放入鲜笋，锅里的鲜笋一定要塞好，盖好，用大火煮2-3个小时。
5.漂笋。将煮熟的竹笋放入清水中，从笋尖到笋头逐一锤打，使竹笋穿孔，内部的热气从中释放出来，以后压笋时水分就从这个孔中挤出来。然后将竹笋放入清水中冷却过夜。竹笋一定要彻底冷却，否则受热挤压，笋干容易发酵腐烂。
6、被挤压。先把挤压围栏排好，放在垫木上，用木板垫好围栏，用干净的大叶茅草做板底，再把凉笋放进去，不要留空缝隙。安装后，盖上盖板和枕木，然后压下挤压梁进行挤压。按压时逐渐按压。前几天频繁加压，一般一天两三次，以后几天一次。压榨时间一个月左右。
7.干的。立秋前后晒笋最合适。榨之前一定要看天气，做好打谷场下雨的准备。挤好后，取出压扁的竹笋，一根一根摊开。如果连续四天晚上不收，中午就翻过来。第五天或竹笋半干时，将竹笋(头)压在竹笋上，然后每晚收集，将头和尖折成长方形，再用木板盖好。太阳九成干的时候，大概7-8天就可以放进屋里了。如果是用以前的方法堆起来，就放在木板上两三天，让它回潮。然后拿出来晾晒四五天，让竹笋完全干透。
以上说明了江西客家笋干的吃法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。