By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 虾滑
- 鲜虾 200g
- 蛋白 1个
- 米酒/料酒 少许
- 盐 1/4小勺
- 淀粉 1大勺
- 配料
- 杏鲍菇 50g
- 豆芽 20g
- 娃娃菜 30g
- 青瓜 30g
- 大葱 10g
- 姜末 5g
- 蒜末 10g
- 干辣椒 20g
- 八角 2个
- 花椒 10g
- 山奈 5g
- 郫县豆瓣酱 30g
- 菜籽油/花生油 3大勺
1、鲜虾去壳去虾线，用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥
2、剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐，用筷子顺时针搅拌上劲，再加入1大勺淀粉顺时针搅拌
3、将虾滑装入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型
4、起锅热水，焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜，再垫入碗底
5、起锅倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大葱、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香后丢弃香料，再盛起一半热油
6、烧热锅内剩余热油，再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和干辣椒爆香
7、倒入适量高汤或开水煮开，加入少许盐糖调味
8、用裱花袋挤出虾滑，用小勺切段放入锅中，煮3分钟至虾滑浮起
9、虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然后浇上烧至9成热的热油，最后撒上香菜即可
小贴士1、鲜虾不需要搅拌太碎，保持颗粒感，可增加虾滑口感 2、没有裱花袋，就放在碗中送入冰箱冷藏
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