春分节气是春天的第4个节气，该节气到来时，我国各地气候已经相对暖和了，万物生长，一派欣欣向荣的景象。此时不仅是踏青的好时节，也是品尝各种野菜、新鲜蔬菜的好时机。在春分时节，吃点时令野菜，对于健康，十分有益。野菜，吸收了天地日月精华，有着丰富的营养，更具有一定的药用价值。而在农村的田野、田间地头、河岸都缀上嫩绿，到处都是野菜！春分野菜正当时，不妨采挖一些，好吃又养生，一举多得！
簕菜是我们广东这一带独有的野菜，味道甘苦，芳香浓郁，回味无穷。簕菜，因全身上下都遍布着刺勒而得名。认识这野菜的人估计不多，近几年，小小簕菜实现华丽转身，从山间野菜变成了席上珍品。因为簕菜不仅是一道菜，更是药食同源的食物，功效显著，据记载簕菜有“解百毒”之称，具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒等功效。今天我就买了一把簕菜来煲汤，一把才4块钱，材料和做法都简单，与鸡蛋、瘦肉搭配滚汤，10分钟就可以做好，别看簕菜枝条上都是尖刺，但它吃起来的味道还蛮不错。甘苦与鲜甜相互吸收和提升，甘润清香可口，还带有淡淡的薄荷清香味，有开胃健脾、清热解毒之功效，全家都可以喝！
春分之时，这野菜非常鲜嫩，小伙伴们如果遇到了，千万不要错过哦！
【材料】：簕菜 1把、鸡蛋 1个、姜 2片、瘦肉 100克、盐 适量
【做法】：1、把簕菜的枝叶用剪刀剪下来然后冲洗干净，菜梗上的刺比较硬，不建议入汤；
2、锅内烧开水，把簕菜叶放进锅内，菜叶稍微变软就捞起，焯一下水可以去一些苦味；
3、猪瘦肉洗干净切片备用；
4、锅内重新放入清水和瘦肉大火煮开，放两片姜去腥，等锅中的水开了，捞走浮末，再把菜倒入；
5、放入簕菜煮5分钟，让菜汤保持沸腾的状态，鸡蛋打成蛋液，将鸡蛋液慢慢划圈倒入汤中，待蛋花凝固成形；
7、蛋花开始浮起时，加一勺盐，用勺子轻轻搅一下，就可以关火了；
味道清新，甘润可口，吃惯了味重油腻的食物，尝尝这道用野菜煮的汤也不错哦，搭配不花哨，但却依然十分美味，所以有时候平平淡淡也是一种美味，喜欢的朋友赶紧去尝试一下吧！
【小提示】：
1、簕菜的身上长满了钩刺，一不小心就要挠你一下，大家可要注意了。
2、簕菜煲汤我们需要将它焯一遍水，这样是为了将内部产生的苦味给去除掉，而且太硬的枝条也应该扔掉，以免影响口感，而它嫩叶上的尖刺并不会影响到人。
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