大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道如何用碱水发酵老面条。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
碱的使用方法有两种，一种是作为碱水使用，一种是用碱浸法。碱一般分为碱面(粉)和碱块两种，两种都要变成碱水，碱水的浓度要适中，不能太淡也不能太浓。碱性水太弱，发酵粉里放了太多水，蒸出来的产品不饱满，还含有水蒸气。太稠的话容易把碱凝固，不容易揉进酵母里，还会造成面团“斑驳”。一般碱性水的浓度应该是40度。通常的测定方法是将一片酵母放入碱性水中，浮面刚刚好，浓缩时浓度不足，40度以上很快就会浮起来。根据大小、嫩度、温度、发酵时间、老面用量和产品要求。每0.5公斤发酵面加入3、7 ~ 4、3克碱中和，馒头的维生素保存率平均为80%，味道鲜美，易于消化。
以上解释了如何用碱水发酵面团。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。