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正宗苏式面(一个西北人的苏式面)

   日期:2023-06-02     浏览:33    评论:0    
核心提示:#我的花样生活# 一碗苏式面,配一叠姜丝,就有了灵魂就好像在家乡吃过油肉拌面,剥一头蒜,才是完美 来苏这么多年了,已经习惯了每周一碗面 苏州面讲究汤头,还有浇头,任意搭配都可以爆出回味无穷的火花

#我的花样生活#

一碗苏式面,配一叠姜丝,就有了灵魂就好像在家乡吃过油肉拌面,剥一头蒜,才是完美

来苏这么多年了,已经习惯了每周一碗面

苏州面讲究汤头,还有浇头,任意搭配都可以爆出回味无穷的火花……不管是爆鱼加蛋,还是焖肉辣酱,每一个口味叠加了另一种浇头,就有了意想不到的结果

正宗苏式面(一个西北人的苏式面)(1)

焖肉➕辣丁

苏式汤的面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中,但是我们现在都喜欢改良一些的红汤底,口味稍重一些。

正宗苏式面(一个西北人的苏式面)(2)

儿子只吃爆鱼加蛋

浇头佐面的菜肴,其种类丰富,焖蹄、排骨、卤鸭、爆鳝,焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等,种类繁多,够你连吃一个月不重样。

老苏州点面时可以对汤面做很多定制:“宽汤”,指要汤多面少,“紧汤”则反之;“重青”,指多放蒜叶,“免青”则免之;另外还有二两三两,硬面烂面,宽面细面,说法也是多种多样

对于苏州的面,我也是看了很多帖子对他的诋毁或者不屑,但是你不能否认苏州这么多家面馆,天天人头攒动,难道不是证明了,爱吃的人还是很多的么?入乡随俗……不爱可以,不吃也可以,满口胡言的糟蹋,那就不对啦!

正宗苏式面(一个西北人的苏式面)(3)

新疆拌面

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原文链接:http://www.souke.org/news/show-92455.html,转载和复制请保留此链接。
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标签: 浇头 苏州 正宗
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