原料:带皮猪五花肉800克、熟猪皮250克、土豆300克、海带100克、红萝卜100克、黄豆100克、洋葱100克、鸡蛋数个、生姜10克、大蒜5克、大葱2根、干辣椒、冰
糖、八角、香叶、桂皮、盐、料酒、红烧酱油、食用油各适量
制法:
1将带皮猪五花肉洗净,切成25厘米见方的块;熟猪皮切成大小一致的块;土豆、红萝卜和洋葱去皮洗净,分别切成大小一致的块,均待用。
2、黄豆用水泡涨后入锅煮熟,捞出来沥水;海带用水浸泡后洗净,切成约2.5厘米的方块,然后入锅煮熟,捞出来沥水，鸡蛋煮熟后剥壳,并在鸡蛋白上剞一字花刀,均待用
3、净锅倒入适量食用油烧热,下土豆块和红萝卜块炸一会儿,待土豆块和红萝卜块的切面起微黄的锅巴时,出锅待用
4、锅留底油烧热,倒入五花肉块和猪皮块翻炒两三分钟,依次放入干辣椒、葱结、生姜、八角、香叶、桂皮、蒜瓣和洋葱块翻炒。待炒干水汽后,放入红烧酱油、冰糖和料酒,再次炒干水汽,等到肉块呈棕红色时,掺入开水,以淹过肉块为准。
5、大火烧开转小火烧约40分钟后,下人炸过的土豆块、红萝卜块和熟鸡蛋同烧约20分钟,再下熟海带块和熟黄豆同烧一会儿,放盐调好味。待锅中所有原料均熟,开大火收汁后即可盛入大碗,上桌食用。
特点:这道“红烧肉大烩菜”色泽红润油亮,香味浓郁。五花肉块软糯香醇,土豆块、红萝卜块软而不烂,荤素搭配合理。
说明
1.这道莱中的五花肉可换成猪前夹肉、猪排骨、猪蹄;鸡蛋可换成鹌鹑蛋。
2.加入猪皮,既增加胶质,成菜的口感也更好。在熟鸡蛋的蛋白上剞一字花刀时,不能剞断,这样既完整好看,烧制时又容易入味。
3.土豆需选用本地新产土豆。土豆块和红萝卜块事先用油炸一下,可使切面处形成一层硬皮,便于在烧制过程中,土豆块和红萝卜块不会因淀粉太多而糊烂,最后达到软而不烂的效果
4.海带需用肉厚的,口感更好,可事先煮熟,也可与肉块同烧。
5.肉块入锅炒干水汽后加入酱油和料酒,需再次炒干水汽,锅中亮油时方可掺水。如果水汽不干,肉块上色不好,烧过了则会煳掉发苦。