大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道四川酸菜鱼最正宗的一招。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
古语有云，“急火豆腐慢火鱼。”
今天我们就来聊聊四川的一道美食——酸菜鱼。
四川版酸菜鱼的做法：正宗的四川美食(1)酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典美食，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。成品粉条比酸菜好吃，酸菜比鱼好吃。同意的请举手！
做法很简单，但是很多人在第一步就犯了错误。先将鲢鱼切成厚片，在清水中抓一下，去掉血水，否则腥味很重。蛋清是嫩鱼片必不可少的；去除辣椒的腥味，加入少许盐，加入一勺玉米淀粉，记得顺时针搅拌鱼肉，腌制十分钟，这样做出来的鱼片滑而不烂。
四川版酸菜鱼的做法：正宗的四川美食(2)接下来重点是酸菜鱼一定要选鱼酸菜，这是四川特有的，色泽金黄，味道微咸。一定要简单清洗，不然汤不够鲜美。
四川版酸菜鱼的做法：正宗的四川美食(3)鱼酸菜:酸菜鱼的主要辅料
生火的时候油很重要。清油可以烧出金黄色的汤，用猪油拌汤会更香。酸菜放锅的时候，火不要太大。用小火翻炒水汽，使其更加酥脆。然后加入姜片和小米椒炒香，再加入开水或高汤煮120秒。
做鱼也是有顺序的。先煮鱼头，再煮粉条，再分别煮鱼片。鱼片不要急着搅拌，否则不会上浆，鱼片容易腐烂。鱼片焯水，微开锅，八分熟。余温会让鱼片后熟，鱼片直接煮的话会很柴。
最后出锅，撒上辅料，淋上花椒油。
四川版酸菜鱼的做法：正宗的四川美食(4)检验酸菜鱼味道的标准就是看有没有人用汤泡饭。如果说明这个酸菜鱼很成功，你今天就不用洗碗了，说不定晚上会有人给你洗脚水，哈哈哈！#美食# #酸菜鱼# #烹饪# #川菜#
四川版酸菜鱼的做法：正宗的四川美食(5),
以上解释了四川酸菜鱼最正宗的招数。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。